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01 /• Que tipo de tabuleiro escolher? •
Ao assar fatias de bolo, geralmente é usada uma assadeira quadrada de 28 cm x 28 cm ou uma assadeira retangular de 25 cm x 35 cm.
Antes de usar, você pode preencher o papel oleado ou cortar um pedaço de oleado resistente a altas temperaturas do mesmo tamanho do fundo da assadeira, tanto o papel oleado quanto o oleado são para facilitar a desmoldagem e "enrolamento" dos rolos de bolo.
02 /• Por que os rolos de bolo quebram? •
Em geral, o motivo da rachadura não é úmido o suficiente, tente ajustar nos seguintes ângulos ▼ (1) Aumente a quantidade de líquido (água, leite ou óleo) e, finalmente, o estado da massa do bolo é despejado verticalmente no cozimento bandeja e pode fluir;
(2) A clara de ovo pode ser batida até formar uma espuma macia: a clara de ovo só precisa ser enviada para o estado de espuma úmida, pulando um pouco, cerca de sete ou oito distribuições, levante o batedor, mostre cantos afiados e curvos pode ser, não pode bater para secar a espuma, o objetivo é também aumentar a umidade. (Cantos verticais afiados, frequentemente usados para fazer bolos de chiffon)
(3) Reduza adequadamente o tempo de cozimento: geralmente 170 graus C-175 graus C, para cima e para baixo no fogo, a camada intermediária de cozimento cerca de 20 minutos a 40 minutos, de acordo com o tamanho do fogo de diferentes fornos, o tempo necessário é diferente. A pele fica marrom dourada.
Além da umidade, você também pode tentar ajustar outros aspectos▼ (1) Reduza a espessura da fatia do bolo: a fatia do bolo é muito grossa e não é fácil de enrolar, o que pode facilmente causar rachaduras. (2) Ao rolar, a técnica deve ser suave e o ângulo não deve ser muito torto, o que pode facilmente causar rachaduras.
(3) Envolva um pouco mais de invaginação: Pouca involução fará com que o arco ondulado fique muito pequeno, o que fará com que o rolo do bolo rache. (4) Você pode usar uma faca para arranhar suavemente o interior do bolo algumas vezes e enrolá-lo para evitar que quebre.
(5) Para as rachaduras causadas pelo fatiamento, o rolo de bolo enrolado pode ser embrulhado em papel oleado, refrigerado e colocado na geladeira e depois fatiado, não é fácil quebrar ao cortar.
03 /• Por que os rolos de bolo descascam? •
(1) Se não estiver completamente cozido, o tempo de cozimento deve ser prolongado de forma adequada; (2) Quando o embrião do bolo ainda está muito quente, ele fica úmido e pegajoso porque o calor se acumula na pele e é fácil de ficar preso no papel oleado.
04 /• Como desmoldar corretamente? •
(1) Método de desmoldagem para assar com assadeira antiaderente: A assadeira antiaderente pode despejar a massa diretamente na assadeira para assar e, após o forno, ela cai de uma altura de 20 cm na bancada para sacudir. o calor e, quando seco à temperatura ambiente, pode ser desmoldado.
Às vezes, a assadeira antiaderente também pode ficar nervosa, pegajosa e, se estiver pegajosa, você pode usar uma faca para fazer um círculo ao redor do perímetro.
(2) Método de liberação antiaderente de papel oleado acolchoado ou pano oleado: imediatamente após o forno puxar o papel oleado, arraste-o para a rede de secagem, descubra o papel oleado ao redor para dissipar o calor e, em seguida, prenda-o de cabeça para baixo quando estiver é seco a uma temperatura ligeira.
Depois de retirar o papel oleado, se não for usado imediatamente, certifique-se de cobrir a superfície do papel oleado para evitar que seque. Se quiser rechear o recheio com creme light, é melhor esperar que esfrie completamente, caso contrário o creme light derrete facilmente. As assadeiras antiaderentes devem ser forradas com papel manteiga.
05 /• Como relaxar? •
Se quiser usar o fundo da fatia de bolo como superfície, preste atenção no fundo perfeito do rolo de bolo. Usar papel oleado é fácil de enrugar devido ao acúmulo de umidade, por isso é melhor usar uma assadeira antiaderente ou colocar um oleado no fundo da assadeira para obter um fundo plano.